20.11.07 10:54 Uhr

Die Umstellung kann und wird vermutlich auch eine grosse Anforderung an den betroffenen stellen. Glutenfreiheit oft kann nur erreicht werden wenn glutenfreie Produkte unverarbeitet eingekauft werden und Speisen oft selbst frisch zubereitet werden. Es kommen zwar immer mehr Glutenfrei Produkte auf den Markt , aber auch da sollte man das "gut lesen" der Zutaten nicht vergessen. Oftmals geht "Glutenfrei" auch bei minimal Menge (Menge bis 2 mg /100g ) von vorhandenen Gluten unter diesen Begriff, welches bei ganz empfindliche Menschen Beschwerden auslösen kann. da für Gluten noch keine Kennzeichnungspflicht besteht , können Gluten auf der Zutatenliste auch unter dem begriff Mehl , Paniermehl , Stärke stehen. Zum Glück kennzeichnen immer mehr Hersteller ob Gluten enthalten sind oder nicht. Aber Vorsicht ist besser .

Aber auch Zusatzstoffe wie Verdickungsmittel, Stabilisatoren und Emulgatoren können Gluten enthalten. In Zusammengesetzten Produkten müssen bestimmte Zutaten nicht angegeben werden wenn ihr Anteil unter 25 % liegt. (z.B. Wurstwaren ,Käse, Sossen , Gewürzmischungen etc.) Da der Einsatz von Gluten sehr vielfältig ist. Gluten binden Wasser und Fett , Gelieren , Verdicken, Stabilisieren, Emulgieren etc.

Das gleiche gilt für gekaufte Körner gemahlen. Man sollte darauf achten sich seine glutenfreie Körner nur in eigenen Mühlen mahlen und fertig gekaufte Brote nur in spezial Bäckereien welche garantieren das beim Formen und zubereiten kein normales Mehl in Mühlen und auf Knetflächen war. Da alleine der Mehlstaub von normalem Mehl in Bäckereien langt um Beschwerden auszulösen.

Das gleiche Problem kann im Haushalt auftreten. Sollte getrennt von der Familie Brot gegessen werden , so wird auch ein eigener Toaster gebraucht. da alleine der Mehlstaub oder Krümmel langen um beschwerden auszulösen.

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Petra G. 20.11.07 15:55 Uhr:

Ernährungstipps

Als erstes gilt ,immer auf die Zutaten auf der Verpackung schauen und richtig lesen.

Lebensmittel mit diesen Begriffen sollte man meiden:

* Laktose

* Milchzucker

* Molkepulver

* Vollmilchpulver

* Magermilchpulver

* Molke

* Molkeerzeugnisse

Leider gibt diese Zutatenliste nur wenig Auskunft über wahre Inhaltsstoffe. Die wenigsten Hersteller machen sich die Mühe alle Inhaltsstoffe bis ins Detail anzugeben.

* Es ist also für LI Betroffene sehr wichtig alles genau zu lesen und im Notfall lieber die Finger davon zu lassen.

* Sich nicht zu scheuen beim Bäcker oder Metzger nach zu fragen.

* Auch bei Gewürzmischungen sollte man damit rechnen das spuren von Milchzucker vorhanden sein können

* Achtung bei E- Nummern. Dahinter kann sich immer mal ein Milchzuckeranteil verbergen.

* Vorsicht bei Zuckerstoffen

Für alles gilt ,lieber einmal mehr beim Hersteller nachfragen.



Milcheiweiss und Milchsäure

Diese Namen lassen den Verdacht aufkommen das sie Laktosehaltig sind. Dieses ist aber NICHT der Fall.



(Modifizierte) Stärke

Meist pflanzlich und daher Laktosefrei



Aromen und Gewürze

Vorsicht bei den so genannten Gewürzmischungen

Joghurt

Einige Betroffene vertragen Joghurt gut , andere weniger. Hier heisst es ausprobieren.

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